一、軟件概述

關鍵詞：餐飲管(guan)理模擬實訓(xun) 中西(xi)餐經營管(guan)理 實訓(xun)教(jiao)學(xue)(xue)軟件 實訓(xun)教(jiao)學(xue)(xue)平臺 實訓(xun)教(jiao)學(xue)(xue)系統

思(si)沃餐飲管理(li)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)模(mo)(mo)(mo)(mo)擬實訓(xun)系(xi)統(tong)(tong)以當前各類(lei)中(zhong)(zhong)高(gao)檔的(de)中(zhong)(zhong)西(xi)餐經營管理(li)運(yun)作(zuo)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)為(wei)(wei)業(ye)(ye)務(wu)核心(xin)，該教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)軟件通過(guo)建立餐廳(ting)的(de)前臺(tai)、后臺(tai)業(ye)(ye)務(wu)體系(xi)為(wei)(wei)學(xue)(xue)生真實再現中(zhong)(zhong)餐廳(ting)（西(xi)餐廳(ting)）工作(zuo)環境(jing)(jing)，實現場景化教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)實訓(xun)模(mo)(mo)(mo)(mo)式(shi)。系(xi)統(tong)(tong)的(de)餐飲前臺(tai)涉及有(you)：預(yu)訂(ding)中(zhong)(zhong)心(xin)，顧客(ke)接待，收銀結算，客(ke)戶管理(li)，營銷(xiao)中(zhong)(zhong)心(xin)；后臺(tai)業(ye)(ye)務(wu)內容(rong)有(you)：后廚管理(li)，員工管理(li)，財務(wu)中(zhong)(zhong)心(xin)，統(tong)(tong)計報表。除此之外(wai)，系(xi)統(tong)(tong)還設有(you)客(ke)戶模(mo)(mo)(mo)(mo)擬實驗端口(kou)，用以展示最為(wei)(wei)真實的(de)企業(ye)(ye)運(yun)營環境(jing)(jing)。

該餐飲管理(li)教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)實訓平臺(tai)系(xi)統充分利用當前計算機網(wang)絡(luo)化(hua)、信息化(hua)優勢，同時與電子點菜(cai)PDN，在線打印(yin)，刷卡(ka)結(jie)算，預訂通知(zhi)單(dan)，點菜(cai)下單(dan)，掛賬結(jie)算，在線開票等各(ge)類硬件設備有機融合(he)。讓學(xue)(xue)生(sheng)不僅(jin)能夠(gou)全(quan)面綜(zong)合(he)的(de)(de)了解掌握(wo)餐飲各(ge)崗位的(de)(de)工作(zuo)(zuo)(zuo)內容(rong)，工作(zuo)(zuo)(zuo)流程，同時還能切身體驗各(ge)種業(ye)務設備的(de)(de)使用操作(zuo)(zuo)(zuo)，已達(da)到強化(hua)學(xue)(xue)生(sheng)業(ye)務技能的(de)(de)教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)目的(de)(de)。在教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)軟件中引入當前最為流行(xing)的(de)(de)“餐廳(ting)點評(ping)體系(xi)”，該高校教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)體系(xi)引用能夠(gou)大大的(de)(de)調(diao)動(dong)學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)學(xue)(xue)習實驗興趣，同時也是對學(xue)(xue)生(sheng)競(jing)爭(zheng)性實驗教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)(xue)模(mo)式(shi)的(de)(de)探索。

學生之間在餐廳經營中(zhong)的(de)(de)(de)(de)互動合(he)作實(shi)(shi)訓(xun)與餐廳客戶互動實(shi)(shi)訓(xun)兩種實(shi)(shi)驗模(mo)式完(wan)美的(de)(de)(de)(de)同(tong)存，使得該(gai)教(jiao)學軟件(jian)不(bu)僅(jin)僅(jin)停留在模(mo)擬教(jiao)學的(de)(de)(de)(de)基礎上，而(er)是最大化的(de)(de)(de)(de)實(shi)(shi)現(xian)了(le)真實(shi)(shi)化實(shi)(shi)訓(xun)實(shi)(shi)習，在一定(ding)程度上是對模(mo)擬高校(xiao)教(jiao)學體系(xi)的(de)(de)(de)(de)一次大膽革新，將(jiang)為餐飲服務教(jiao)學實(shi)(shi)訓(xun)體系(xi)帶來實(shi)(shi)質性(xing)的(de)(de)(de)(de)突(tu)破。

二、軟件功能簡介

1.管理平臺

管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)平(ping)(ping)臺是整個(ge)教學平(ping)(ping)臺系統(tong)正常運行的(de)基(ji)本保障。管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)員是管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)平(ping)(ping)臺的(de)唯一身份人。其負責(ze)著整個(ge)平(ping)(ping)臺各項基(ji)礎(chu)數據的(de)維護(hu)，平(ping)(ping)臺中全部人員狀態管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)，實驗方(fang)案的(de)設(she)置管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)，系統(tong)數據庫的(de)日常維護(hu)，參數管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)等，因(yin)此其是整個(ge)平(ping)(ping)臺正常使用的(de)前提。一般情況下管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)員由(you)實驗室(shi)管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)人員擔(dan)任，當然也支持教師擔(dan)任管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)員，不得隨(sui)意(yi)修(xiu)改管(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)員的(de)用戶名。

2.教學平(ping)臺

教(jiao)學(xue)平(ping)臺(tai)(tai)是實(shi)(shi)訓(xun)平(ping)臺(tai)(tai)教(jiao)師負責班級學(xue)生(sheng)的(de)管理(li)(li)，實(shi)(shi)驗(yan)的(de)規劃與安排，實(shi)(shi)驗(yan)情況的(de)跟蹤(zong)與分析(xi)以(yi)及學(xue)生(sheng)考勤(qin)和實(shi)(shi)驗(yan)的(de)成(cheng)績核算(suan)管理(li)(li)。教(jiao)師整體(ti)控制實(shi)(shi)驗(yan)，跟蹤(zong)實(shi)(shi)驗(yan)，通過分析(xi)學(xue)生(sheng)實(shi)(shi)驗(yan)進(jin)展(zhan)情況又可以(yi)及時調整實(shi)(shi)驗(yan)，教(jiao)師工作平(ping)臺(tai)(tai)即教(jiao)師管理(li)(li)平(ping)臺(tai)(tai)。

3.實訓平臺(tai)

學生是實(shi)驗(yan)(yan)(yan)的主體，按照老師的實(shi)驗(yan)(yan)(yan)計劃執行(xing)實(shi)驗(yan)(yan)(yan)任務，并可(ke)以與其他同(tong)學合作(zuo)共同(tong)開展實(shi)驗(yan)(yan)(yan)。

客(ke)戶模擬(ni)：學生作為(wei)實(shi)驗(yan)主體，在(zai)擔(dan)任餐(can)廳實(shi)驗(yan)角色的(de)同時，還(huan)可承擔(dan)“客(ke)戶”角色。系統支持其在(zai)實(shi)驗(yan)端進行客(ke)戶角色的(de)各項業(ye)務模擬(ni)實(shi)訓。

三、軟件特點及優勢

1.個體經營方(fang)案

【方案簡介】

個(ge)體(ti)(ti)經(jing)營實(shi)訓方案是模(mo)擬行業中的“個(ge)體(ti)(ti)經(jing)營”，也可稱為“單人(ren)單機實(shi)訓模(mo)式(shi)”。即(ji)由一個(ge)人(ren)經(jing)營管理(li)一家(jia)餐廳，各(ge)項業務“老板/經(jing)理(li)”均需要(yao)親(qin)(qin)力親(qin)(qin)為，一般情況下會根據餐廳經(jing)營范圍外聘2~3人(ren)擔(dan)任服務員，廚師等崗(gang)位。

該方(fang)案中，所(suo)有(you)的(de)學生每個(ge)人獨(du)立成(cheng)組(zu)，個(ge)人獨(du)立承擔(dan)餐廳的(de)各項業務操(cao)作(zuo)，班級內無其他人分(fen)擔(dan)工作(zuo)。學生根據實驗任務要求進(jin)行獨(du)立操(cao)作(zuo)，其中注意以下兩點：

1.獨(du)(du)立操作是指真實的班(ban)級(ji)學生只能一人(ren)獨(du)(du)立完成，無其他配合工作。但是學生以老板/經理進入(ru)后(hou)，可根據需(xu)要進行各(ge)個崗(gang)位(wei)的員(yuan)工招聘(pin)。此處的員(yuan)工為系統提供的虛擬人(ren)才(cai)；

2.單人實訓(xun)時，支持其作為“食客(ke)/客(ke)戶”的(de)身份進行相關業務(wu)實訓(xun)，即(ji)班級內的(de)學生可進行餐廳與客(ke)戶之間(jian)的(de)互動(dong)業務(wu)實訓(xun)。

備注：單人小組實驗模(mo)式下(xia)，其角色權限必須包含“我的餐飲”業(ye)務(wu)。

2.多崗(gang)互動實驗

多崗(gang)互(hu)(hu)動實(shi)驗也可稱為“多人(ren)互(hu)(hu)動實(shi)驗”。是指一個(ge)餐(can)廳(ting)（實(shi)驗小(xiao)組）由多個(ge)工作(zuo)崗(gang)位(wei)組成，互(hu)(hu)相配合進行(xing)餐(can)廳(ting)的(de)(de)經營管理。每個(ge)崗(gang)位(wei)（角色）都被賦予了相應的(de)(de)崗(gang)位(wei)職(zhi)責（操(cao)作(zuo)權限）。其中餐(can)廳(ting)的(de)(de)崗(gang)位(wei)安排是可以根據(ju)實(shi)際教學需要進行(xing)靈活(huo)設置安排的(de)(de)。

在每一(yi)個餐(can)廳(ting)(ting)內部，各崗位有(you)分工(gong)(gong)的(de)明確(que)，學生根據自己的(de)崗位角色完成(cheng)自己的(de)工(gong)(gong)作職責(ze)。這(zhe)也是(shi)對實際餐(can)廳(ting)(ting)經營的(de)高度仿真模擬，強(qiang)大的(de)代入感使得學生有(you)如身臨其近般，為(wei)實訓模擬教學提供了更大的(de)上升空間。

3.雙向交互實訓

在多崗互(hu)動實訓的(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，思沃(wo)餐(can)飲模擬實訓平臺(tai)同時(shi)引入(ru)(ru)了“餐(can)廳—客戶(hu)(hu)”真實互(hu)動實訓方案。平臺(tai)中增加了“餐(can)飲美食街(jie)”，“美食街(jie)”即(ji)系統(tong)平臺(tai)的(de)(de)(de)客戶(hu)(hu)端，所有能夠登(deng)錄進(jin)(jin)入(ru)(ru)系統(tong)的(de)(de)(de)學(xue)生均可以(yi)進(jin)(jin)入(ru)(ru)“美食街(jie)”，體驗(yan)一(yi)(yi)番“美食家(jia)”的(de)(de)(de)感受。在此，系統(tong)支持客戶(hu)(hu)與(yu)當前系統(tong)內的(de)(de)(de)（學(xue)生所在班級）任意一(yi)(yi)家(jia)餐(can)廳進(jin)(jin)行(xing)交流互(hu)動。可根據自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)需(xu)要(yao)選擇任意一(yi)(yi)家(jia)餐(can)廳提出用餐(can)預訂，進(jin)(jin)行(xing)投訴，索取發票，并(bing)進(jin)(jin)行(xing)用餐(can)評價等等。在整個過程(cheng)中客人與(yu)餐(can)廳之間通(tong)過業務訴求進(jin)(jin)行(xing)即(ji)時(shi)的(de)(de)(de)互(hu)動交流溝通(tong)，客戶(hu)(hu)需(xu)要(yao)實現自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)需(xu)要(yao)，餐(can)廳則要(yao)最(zui)大程(cheng)度的(de)(de)(de)滿足(zu)客人的(de)(de)(de)需(xu)求。

“餐(can)廳(ting)(ting)—客戶”互(hu)動實(shi)驗的(de)(de)同(tong)時，餐(can)廳(ting)(ting)內(nei)的(de)(de)多崗(gang)互(hu)動也是(shi)(shi)同(tong)步展開的(de)(de)。綜(zong)上，在(zai)思沃餐(can)飲業務(wu)綜(zong)合實(shi)訓平(ping)臺(tai)中，實(shi)現(xian)了餐(can)廳(ting)(ting)內(nei)部之(zhi)間(jian)，餐(can)廳(ting)(ting)與客戶之(zhi)間(jian)的(de)(de)雙軌道交互(hu)實(shi)訓。增加(jia)實(shi)驗趣(qu)味(wei)性，真實(shi)性的(de)(de)同(tong)時，也是(shi)(shi)對(dui)實(shi)訓教(jiao)學(xue)體系的(de)(de)一次創新。